1.1 眼观 (1) 看颜色，优质的鱼粉应有新鲜的外观，色泽随鱼种而异，墨罕鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼呈红褐色，加热过渡或含脂高者，颜色变深。 (2) 看形状 为粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉均可见肉丝。 

1.2 鼻嗅新鲜鱼粉应有烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆的腥味较重，但不应有酸败、氨臭等腐败味及过熟的焦味。 

1.3 手抓取样在手上，用手指头捻，粘性越佳，鱼粉越新鲜，（因为鱼肉的肌纤维富有黏着性）。判断方法为：用75%的鱼粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水混制，然后用手拉其粘弹性，既可判断：粘弹性优者，其品质为佳。 

 

2 物理检测 

2.1容重的测定 纯鱼粉的容重一般为每升450-660克，如果鱼粉含有杂质或掺杂物，容重就会改变（或大或小）。 检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000毫升量筒中，直到正好达到10000毫升刻度为止，用一刮产或匙调整容积。注意放入样品适应轻放，不得震动和打击。然后把鱼粉倒出来，并称重（做三个平行样，取平均值）， 然后与纯鱼粉的容量对比。 

2.2立体显微镜检测 纯鱼粉包括鱼肉、鱼骨、鱼鳞和鱼内脏的混合物。其境检特征为： 鱼肉：颗粒较大，表面粗糙，具有纤维结构，呈黄色或黄褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有弹性。 鱼骨：包括鱼刺、鱼头骨、为半透明或不透明的碎块，大小形状各异，呈白色至白黄色一些鱼骨屑成琥珀色，表面光滑，鱼刺细长而尖， 似脊椎状，仔细观察可看到鱼刺碎块中有一大端头或小端头的鱼刺特征；鱼头骨呈片状，半透明，正面有纹理，鱼头骨坚硬无弹性。 鱼鳞：平坦或卷曲的藻形片状物，近似透明，有一些同心圆线纹。 鱼眼:：表面碎裂，呈乳色的圆球形颗粒，半透明，光泽暗淡，较硬。 

 

3 化学检测 

3.1 检测粗蛋白粗蛋白质是鱼粉中含有氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白含氮物质两部分，后者主要包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。国产鱼粉粗蛋白质一般45-55%，进口鱼粉粗蛋白质一般60-67%。 测定方法用凯式定氮烧瓶法，具体步骤略。

 3.2 检测真蛋白 粗蛋白质反映中所有含氮物质的含量，而不能反映其中真蛋白质部分，因此，有必要进行真蛋白的测定。 蛋白质在一定碱性条件下能与重金属盐类发生盐析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于热水，而非蛋白氮则易溶于水。用热水洗沉淀，将水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凯式定氮法测定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白质与粗蛋白含量之比，可判断鱼粉中是否掺入水溶性非蛋白含氮物质。测定方法： 

 

3.2.1试样的前处理：取样1-2克于200毫升烧杯中，加蒸馏水50毫升煮沸，加入1%硫酸铜液20毫升，边加边搅拌，加完后继续搅拌一**，放置1**以上或静置过夜，沉淀物以中速定性滤纸过滤，用70℃以上的热水反复洗残渣，直至滤液无SO2-4（取5%氯化钡试液5滴滴于表面皿中，加2摩尔/升盐酸1滴，滴入滤液，在黑色背景出观察应无白色沉淀）。将滤纸与残渣包好，放入烘箱，在65-75℃条件下，干燥2**，将烘干的试样连同滤纸一起放入烧瓶中消化。

 3.2.2随后步骤同测粗蛋白，测出真蛋白含量。真蛋白含量与粗蛋白含量之比既为鱼粉的真蛋白的比率。粗蛋白质应符合产品规定，真蛋白比率应符合下列数值：进口鱼粉不得小于80%，国产鱼粉不得小于75%，当测得鱼粉真蛋白比率小于上述值时，则该鱼粉中掺有水溶性非蛋白氮物质。